食品開發(fā)中翻轉(zhuǎn)消毒試驗(yàn)怎么做？

在食品開發(fā)中，往往需要把食品小樣裝到塑料包裝內(nèi)，在高溫消毒鍋中消毒進(jìn)行試驗(yàn)，但是這樣對(duì)固體食品試驗(yàn)好做，但是對(duì)需要混合的食品則不好做。目前市面上用于食品消毒試驗(yàn)的微型高溫蒸煮消毒鍋，因?yàn)轶w積小，鍋體都是不能旋轉(zhuǎn)的，不能*契合食品生產(chǎn)時(shí)的情況，從而給食品開發(fā)人員帶來困擾。

在方便粥羹類食品開發(fā)中，特別需要微型高溫蒸煮消毒鍋在工作過程中食品試樣發(fā)生軸向旋轉(zhuǎn)，即在135℃工況中，粥羹類食品試樣在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，以便讓米和水充分混合，產(chǎn)生均質(zhì)。從市場上，挑選TS-25C高溫蒸煮消毒鍋，作為開發(fā)改造對(duì)象。

TS-25C高溫蒸煮消毒鍋是市面上自動(dòng)化程度比較高，溫度控制的儀器，而且其*的臥式設(shè)計(jì)讓軸向旋轉(zhuǎn)成為可能。

蘭德梅克技術(shù)專家給TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造成為可以旋轉(zhuǎn)列了幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：

1、 改造不能改變TS-25C高溫蒸煮消毒鍋的原容積。根據(jù)國家壓力容器設(shè)計(jì)規(guī)范，容器容積在25升以上就屬于壓力容器。而壓力容器的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、日常使用、操作人員要按照壓力容器管理，要求足夠的安全空間，嚴(yán)格的專門人員培訓(xùn)等，這給食品開發(fā)人員操作帶來很多實(shí)際困難。TS-25C高溫蒸煮消毒鍋因?yàn)槿莘e在25升以下，所以不屬于壓力容器管理范疇。所以TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造后不能增加鍋內(nèi)容積，給企業(yè)食品開發(fā)、實(shí)驗(yàn)室管理帶來難度。

2、 改造要考慮高溫高濕下的旋轉(zhuǎn)密封。密封是一個(gè)小問題，但是，需要旋轉(zhuǎn)工作時(shí)再密封就比較困難了，如果是在純蒸汽的環(huán)境下，3公斤壓力下再旋轉(zhuǎn)，那就更困難了。況且，因?yàn)樯婕皟x器體積，也不能增加太大的工件，這是一個(gè)難點(diǎn)。如果說成功的可能性，每增加一個(gè)條件，成功性降低50%的話，那成功的可能性只有十六分之一了。

3、 粥羹類食品試樣的放置問題。如果TS-25C高溫蒸煮消毒鍋內(nèi)沒有運(yùn)動(dòng)，食品試樣怎么擱置都行。但是如果需要旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)速度是多少？試樣旋轉(zhuǎn)中有沒有摔落，會(huì)不會(huì)讓食品試樣產(chǎn)生物理性損壞？這都是技術(shù)難題。

根據(jù)粥羹類食品開發(fā)的難題，目前，蘭德梅克技術(shù)人員正在對(duì)TS-25C高溫蒸煮消毒鍋進(jìn)行深度開發(fā)。